2014年浙江社区工作者公共基础知识：碱

湖州中公教育 2014-11-11 13:56:21 浙江中公教育在线咨询

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2014年社区工作者考试公共基础、公共行政的功能和原则识考试内容主要包括：马克思主义哲学原理、毛泽东思想概论、中国特色社会主义理论体系、当代中国政府与政治、国家机关工作人员的职业道德、法律知识、语文基础知识和公文写作、经济知识和科技常识、中国近现代史、世界现代史及其他知识等。下面中公教育浙江社区工作者考试网为大家整理了有关碱的相关知识点，希望对考生们有所帮助。

碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

碱的分类：

按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱、二元碱、多元碱

按溶解性分：可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱

按电离能力分：强碱、弱碱

按用途分：工业碱、食用碱

工业碱：是行业内习惯性叫法，涵义比较笼统，它可以是很多种产品，但一般是指三碱：工业纯碱(碳酸钠Na2CO3)、工业烧碱(氢氧化钠NaOH)、工业重碱(NaHCO3)。不管是以上哪种产品，工业碱都是纯度和杂质(可能含有重金属等)含量满足一般性工业使用的碱，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。

食用碱：食用纯碱(碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质)和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。